Tag Archives: Säsongen 2019

Det kretsar runt köket

29 Dec

Köttleverans och intressanta provkokningar. Möte med mina designers. Köksrenoveringen blir mer omfattande och betydligt mer arbete.

K-market levererade en vacker entrecote på 2,5 kg. Entrecoten åkte in i en specialpåse, en så kallad ”Tublin påse” och vakuum förpackades. Nu får entrecoten vila i kylskåpet en månad på ett galler, så att luft kan cirkulera runt köttstycket. Tublinpåsens funktion är att endast släppa ut fukt ur köttet under torrmörningen. Köttet mognar och blir mörare, där även fettet i köttet lyfter fram smakerna mer under mognadsprocessen. I slutet av januari kommer entrecoten att styckas upp till biffar och det blir mycket intressant att se hur köttet har utvecklats.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

K-market levererade även ett par ordentliga gris innerfiléer som vi styckade till passliga biffar och vakuum förpackades i normala vakuum påsar. Därefter åkte påsarna ner i det tempererade badet i 3 h och 58 grader Celsius.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sous vide pinnen höll exakt temperatur på badet och vi kunde fokusera på alla de andra godsakerna under tiden. En måltid består som sagt av mer än bara kött.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En bit gris filé vakuum förpackades inte, den fick bli som kontroll- och jämförelse bit längre fram. Efter sous vide kokningen kryddades köttet och stektes mycket snabbt för att få rätt färg på ytan, kontrollbiten stektes traditionellt. Vid provsmakningen framkom betydliga skillnader mellan sous vide och den traditionella stekmetoden. Sous vide köttet var perfekt mört rakt igenom hela biffen, relaterat mot den traditionellt stekta biffen som hade varierat tuggmotstånd. Färgen på sous vide biffen var perfekt ljus rosa rakt igenom hela biffen, här hade jag hoppats på lite rödare eller kraftigt rosa. Det blir att prova på nytt och sänka temperaturen 1-2 grader, här gäller det att vara försiktig, för man börjar ligga mycket nära smärtgränsen, när det gäller gris, för låg temperatur kan framkalla magsjuka, samma sak gäller även höna, man får inte underskrida minimum temperatur för köttet.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkelt kan man summera första försöket med sous vide metoden som lyckad, vi behöver bara mer träning så att vi kan förfina metoden. Ett lyckat inköp som kommer väl till användning och det blir intressant att utvecklas tillsammans med pinnen, reta smaklökarna.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mötet med mina designers var mycket lyckat, flertalet fina idéer som föll i god jord. Flertalet fina idéer betyder även betydligt mer omfattande arbete, men jag räknad med ett högt slutresultat. Vitrinskåpet har fått sina lager färg applicerade och nu kan jag börja på med nästa sektion. Totalt är det tre sektioner som kommer att behandlas.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Mittsektioner är den mest arbetsamma. Köksfläkten flyttades 14 mm utåt för att skapa rum för glasväggen som kommer mellan övre och undre skåp. Glaset är endast 5 mm tjockt, men väggen riktas först noggrant, minsta lilla vridning på glaset ger olika reflektioner och den tänkta indirekta belysningen fodrar jämn reflektion. Mittsektionen är även den sektion som kräver mest förarbete. Sektionen avfettas först ett varv, därefter en lätt slipning av ytorna, följt av ännu en avfettning med special lösningsmedel innan häftgrunden kan appliceras. Först sen kommer det enkla, två varv ytfärg.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Roligt kan man även ha på jobbet. En dag konstaterade vi att industri dammsugaren liknar R2-D2 i filmen ”Star Wars”. Finurligt nog har jag en maskin som skär ut reklam tejp, så nästa dag var dammsugaren döpt:)

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Året går mot sitt slut och nyårsafton är väldigt nära. Därmed vill jag önska er alla läsare ett Gott Nytt År. Året 2019 har varit fyllt med fina minnen och härliga seglingar runt om i världen. Vad 2020 för med återstår att se, men jag kommer att inleda året med intressanta utmaningar och hoppas på många fina minnen att placera i minnesbanken.

Jul projekt

22 Dec

Två dagar till julafton. Räkor i ny tappning. Köttleveranserna försenade. Kökets uppfräschning påbörjad.

Flertalet röda dagar denna jul, vilket ger bra med tid för egna projekt. Ute på fältet har jag tagit julledigt, endast akuta glas arbeten kommer att utföras under julen.

Köttmästaren informerade mig på nytt att min kött beställning är försenad igen. Nu är köttet beräknat att komma på måndag, inte har jag bråttom, men jag vill gärna börja på och experimentera med sous vide apparaten. Flertalet intressanta rätter är under planering och smaklökarna bara väntar på att få sätta tänderna i köttet.

I väntan på köttet blev det en ny tappning på räkor igen. Räkor är tacksamma, de kan varieras nästan i oändlighet. Denna tappning blev en krämig ostsås med svartpeppar och citron. Serverat på rostat vitt bröd och en enkel fräsch sallad till, det lilla enkla kan vara mycket gott.

Purmo

 

 

 

 

 

 

 

 

Uppfräschningen av köket har blivit påbörjat. Först slipas köksinredningen lätt och torkas sedan av med en speciallösning. Därefter målas ett lager häftgrund, innan två lager med ytfärg målas på. Häftgrunden är nu applicerad och nu får det torka i två dagar innan jag börjar måla med ytfärgen. På juldagen målas första varvet ytfärg och det blir spännande att se hur det börjas se ut när rätta kulören kommer på plats.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Köket ser nu ut som en arbetsplats och alla lediga dagar nu runt julen gör att jag kommer snabbt framåt med projektet. Alla skåpdörrar och lådfronter, plus andra delar som kan monteras bort kommer att sprutmålas i snickeriet. Det sparar tid, plus att kvaliteten blir mycket hög och bidrar till ett fint slutresultat. Mina inredningsplanerare har kommit med flera fina förslag och det blir inte vitt kakel mellan skåpen, det blir grått kakel, nyansen är ännu öppen, vi bollar ännu med vägfärgen och söker efter det rätta färgen, så att allt binds ihop på ett naturligt vilsamt sätt.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Till sist vill jag önska er Alla en fridfull jul och förliga vindar. Själv firar jag jul i arbetets tecken, alltid roligt att få skapa något åt sig själv och ett uppfräschat kök är en fin julklapp till sig själv.

Dubbelt firande

15 Dec

Hela två födelsedagar i rad, på samma vecka i arbetet. Ett nytt projekt startas upp. Inkommande vecka börjar vi laborera med kött.

Vi är hela två på jobbet, där den ena fyllde år den 11 december och den andra 12 december. Det ledde till dubbelt firande och tårta två dagar i rad. Märkligt nog går åren mycket snabbt och det var så nyligen jag firade min 50 års dag i St Lucia och nu blev det ett år till på mätaren igen. Men lika glada var vi ändå och visst är det alltid trevligt med bemärkelse dagar.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu när älgjakten är avslutad ger det mig mer fritid. Det i sin tur ger mig möjligheten att skapa något åt mig själv och inte bara förverkliga kundernas drömmar. Kontoret är nu klart med sin nya möbel, så nu startas Kökets make over upp. Provbitar på kakel har tagits hem och köksinredningens färg är bestämd. Köksinredningen målas i målarvitt, vilket ger en ljus och fräsch känsla. Väggarnas kulör är ännu öppet, men jag har god hjälp av min kollega och ett par designers, så jag förväntar mig ett högt resultat.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Nya beslag för dörrar och lådor har blivit beställda. Jag vill behålla lite en gammal stil och gärna få in lite mjuka och varma former i köket. Samtliga köksstolar kläs om i naturvit bomull med kjol, men bordets mörka färg bibehålls för att skapa en färgklick och tyngd. Dock kommer bordet att få en löpare i samma naturvita bomull som stolarna.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Inkommande vecka börjar vi även laborera med kött. Tillsammans med en annan kock och en kött mästare kommer vi att spekulera i vad som först kommer att torr möras. Ytterligare kommer vi att prov koka sous vide på ett par filéer. Resultaten kommer att dokumenteras och det blir verkligen intressant att se om vi lyckas lyfta upp kok-konsten till nästa nivå. Hur mycket smak skillnad man känner och hur saftigt och mört köttet blir.

Mer utrustning och självständighets dag

8 Dec

Gott på självständighetsdagen. Nya maskin för köket. Kompletteringar i kontoret.

102 år av Finlands självständighet firades under fredagen med lilla salta biten. Räkor i en ny tappning stod på menyn, lagom lätt som kvällsbit. Tillsammans med räkröran serverades en fräsch sallad med päron i, för att lyfta fram lite lätt sötma i salladen.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

En smarrig salsa sås blandat med crème fräsch och lite annat smått och gott utgjorde grunden. Röran serverades sedan på rostat medelhavs bröd. Det gällde att hålla tungan rätt i mun under tillredningen, för salsa såsen tar fort överhanden och man vill ha kvar den genuina räksmaken. Kombinationen var lyckad och smakrik och med stor sannolikhet kommer den här röran att dyka upp fler gånger på menyn.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

En sous vide pinne har blivit införskaffad under veckan. Nu står nya möjligheter för dörren att lyfta kok-konsten till en ny nivå. Grunden är enkel, man vakuum packar kött eller fisk och sänker ner det i badet. Pinnen sköter sedan om att man har exakt rätt temperatur hela tiden och får råvaran perfekt genomstekt, därefter ger man råvaran den slutgiltiga ytan i stekpannan. Det låter enkelt, men det blir att experimentera först med griskött, innan älgen åker ner i badet. Chefskocken ombord Ardnagee under Atlantöverfarten hade mycket goda erfarenheter av denna tillredningsmetod, men det fodrar som sagt lite övning. Men mycket intressant kommer det att bli, när man väl kommer igång.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En större skärm har blivit införskaffad till kontoret. Det visade sig att skärmen på den bärbara datorn var i mindre laget när man ritar. Nu skruvades en flexibel arm fast i väggen och på den en större skärm. Nu borde det vara lättare att få en överblick av vad man ritar och även enklare när man bearbetar små detaljer. Även mer belysning har blivit monterad, mallarna som skärs ut är ofta små, så bra belysning krävs.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Nästa vecka bjuder på arbete från A-Ö, men förhoppningsvis kommer jag att hinna med nya utmaningar i köket och ytterligare kommer det att firas i dagar två.

Kallt och blåsigt

1 Dec

Vinglasen redo för leverans till kunderna. Blåsigt och kallt i yttre havsbandet. Älgjakten avklarad för denna säsong. Roligt inslag på jobbet.

Denna vecka har det blivit packat en hel del glas i presentförpackningar. Etsningarna löpte på bra och vi lyckades få till det med första försöket igen. Det som ser bra ut på dataskärmen, är inte garanterat perfekt på glaset som böjer sig två vägar. När en ny logo, monogram eller bokstav etsas på glaset är det alltid lika spännande att se om allt harmoniserar och det är vilsamt för ögat. Den kuperade formen kan medföra att små ändringar tillkommer och man förpassas tillbaka till ritbordet. Hittills har vi lyckats utan bumerang, vilket sparar tid och arbete.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Friska vindar och öppet hav i det yttre havsbandet. Vågorna rullade kraftigt in vid Tisskärssand och man var glad över att inte behöva befinna sig ute på öppet hav. Naturen var dock frifull, trots vågornas kraftiga brus, man märker att naturen vilar, samlar kraft till våren. Sjön var betydligt lugnare ute vid Laxön, men en isande kall vind gjorde att man inte ville stå stilla länge.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Öppet hav även vid Frösön. Hela sundet var isfritt, till och med den lilla hamnen. När man såg ut över sundet, såg Kubban kall ut, vilandes i frost och snö, väntandes på en ny säsong med värme.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Älgjakten avslutades under lördagen med perfekt resultat. Turen var inte på min sida denna säsong, inga fällda älgar för min del, men det kommer fler säsonger och nya chanser. Oberoende om man lyckas fälla en älg eller inte så delas köttet broderligt, vilket betyder mycket älg på matbordet i vinter. Senaste vinter när man befann sig i Karibien, var älg en bristvara, något man verkligen saknade på matbordet.

 

 

Ute på fältet framskrider arbetet bra och vi går mot jul. Vid bygget har vi Mumin kaffemuggar och visst passar det bra med Mumin julkalendrar. En chokladbit till kaffet sitter helt rätt och man behöver inte var liten för att få en chokladbit. Den yngsta på bygget har åldern 51 och den äldsta en bra bit över 70, så vi har nog åldern inne 🙂

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Med avslutad älgjakt ges nu mer tid över för mat och annan intressant verksamhet. Men mer om det längre fram.

Grafisk vecka

24 Nov

Grå vecka, perfekt att sitta i kontoret och rita. Vi spinner vidare på det lyckade temat med räkor nästa vecka. En intressant torr mörning kommer att provas på.

När det gäller design är det små enheterna som bildar helheten och det gäller att få det stilrent och i balans. Det som ser ut som en liten enkel sak, har oftast många timmar vid ritbordet/design programmet. Denna vecka lyckades vi få allt klart designat av det som är beställt till jul när det gäller vinglas.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Ute i snickeriet ligger vi steget före och vinglasen står på kö för att bli etsade. Innan klistermallarna kan överföras på överflyttnings tape, rensas själva logon bort, vi arbetar liksom bakvägen. Vid reklamtejpning lämnas logon kvar, men i det här fallet tas den bort när etsningen sker i logon.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Sedan mallarna är rensade, klistras de på glasen och etsningen tar vid. Efter etsning kommer det roliga, att få paketera glasen i gåvoförpackningar gjorda av trä och skicka ut varorna till kunderna.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

De rökta räkorna blev succé, så vi tänker spinna vidare på det temat. Inkommande vecka kommer vi att prova på ett ny tappning av räkor, intressant att se hur vi lyckas. Ytterligare har special påsar för torr-mörning blivit införskaffade. Torr-mörning innebär att vi vakuum packar köttet i special påsarna och låter det ligga i kylskåp i fyra veckor. Efter det skärs det upp och vakuum packas i vanliga vakuum påsar och så körs sous vide, för att sedan avslutas med en glace i stekpannan, kan man göra det mer invecklat än så.  Resultatet borde vara ett mycket smakrikt kött, där jag kommer att göra ett reportage om det hela.

Nu när det lugnar sig lite på fältet och älgjakten går mot sitt slut, kommer det att satsas rätt mycket på god mat. Där kommer jag att laborera en hel del med sous vide, för att hitta det som verkligen retar smaklökarna och för en upp till skyn.

Lyx i vardagen

17 Nov

Härligt att kunna lyxa till vardagen mellan allt arbete och älgjakt. Rökta skaldjur och en rom smörgås sätter en liten guldkant på tillvaron och mer intressanta menyer är under planering.

Denna vecka marinerade vi 1 kg räkor med chili och vitlök. Räkorna fick ligga ett dygn i marinaden innan det var dags att placera dem i rökugnen. Det gäller att röka räkorna snabbt, annars torkar de ut och blir sega, hitta balansen mellan röksmak och färg.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Resultatet blev perfekt. Räkorna var saftiga, färgen vacker, lagom med röksmak och balansen i marinaden även den perfekt, en ton av vitlök och chili. Som komplement till räkorna serverades en fräsch sallad och hemgjord aioli att dippa räkorna i. Enkelt kan man säga att det var mycket gott och för att vara första gången som jag rökte räkor, lyckades det hela med bred marginal.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Även en klassiker har blivit serverad på bordet denna vecka. Sikrom på rostat bröd med smetana och hackad lök, + en stänk av salt och svart-, och vit peppar. Himmelskt gott och enkelt.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ute på fältet framskrider sommarvillan planenligt. Älgjakten segar sig framåt, där vi nu främst fokuserar på kalvar, skämtsamt kallat för kalvdansen. Vilka utmaningar man står inför nästa vecka vet man aldrig, men det kan ju tänkas att något gott hoppar upp på bordet.

Snö i sidled

10 Nov

Stora stekar, köttstyckning. Hårda förhållanden under helgens älgjakt. Fina framsteg vid sommarvillan. Nya utmaningar nästa vecka.

Denna vecka var det min tur att få ett älg baklår på 46 kg. Sammanlagt får jag närmare 200 kg älgkött och det är betydligt mer än vad jag klarar av att äta upp. Lyckligtvis har man kompisar så att man kan dela med sig av detta kvalitets kött. Ett så pass stort baklår som vi styckade ner ger stora fina stekar och grytbitar. Perfekt mat för vinter, en god gryta som har fått puttra länge, rik på smak och utan tillsatsämnen och antibiotika.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Snöstorm och kallt denna helg. Jag fick söka skydd undan vinden när jag satt på mitt älgpass. Trots de hårda förhållandena lyckades vi fälla flera älgar och älgjakten börjar närma sig sitt slut för denna säsong.

Munsala

 

 

 

 

 

 

 

 

Två stora paket med fönster kompletteringar levererades till sommarvillan denna vecka. Nu börjar villan ta form på allvar, och en del av innertaken har kommit på plats. I ett av sovrummen har jag börjat lägga golv och elektrikern gör de sista rördragningarna i taket. Nu när vi har börjat att montera de slutgiltiga ytorna börjar man se helheten.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Givetvis  monteras ett trägolv och trä innertak, vad annars när det är en stockstuga. Trä ger en naturlig värme känsla och är skön att gå på och som snickare känns det som det enda naturliga valet. Vilken ytbehandling golvet kommer att få är ännu öppet, men snart får nog kunden bestämma sig, så att vi slipper framåt i bygget.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nästa vecka kommer vi att prova på något nytt. Vi har inplanerat onsdagen ledig för rökning av räkor. Vi tänker röka dem i en marinad av vitlök och chili. Det blir mycket intressant att få smaka på resultatet. Jag har inte tidigare rökt räkor, så det blir en ny utmaning. På flera ställen ute i världen har jag ätit rökta räkor flertalet gånger och de har varit mycket goda.

Första snön och minus grader

3 Nov

Vintern börjar smyga sig på. Isoleringen av sommarstugan på slutrakan. Elinstallationerna går planenligt och snart kan innertak monteras. Ruggigt på älgjakten, men fina resultat.

Vackert att arbeta nere vid sjön. Att få följa med då naturen förbereder sig för vintern. Is börjar forma sig längs stränderna och första tunna lagret av snö har fallit. Ännu simmar svanarna ute på sjön, men snart flyger de söderut.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Inne i sommarstugan har vi det varmt och mysigt. Isoleringen är nästan klar och färdigställs nästa vecka.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Elarbetena avancerar stadigt i mellantaket och även de kommer att färdigställas nästa vecka. Därefter kan vi börja montera innertak. Rikligt med tak spottar monteras. Det ger kunden möjlighet att variera belysning efter säsong och vilken mysfaktor man eftersträvar. Samtliga takbelysningar är dimbara vilket ger ytterligare möjligheter att laborera med ljussättningar.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ruggigt och kallt på älgjakten. Denna säsong har vi haft otur med vädret, ofta väldigt dåligt väder för säsongen, men ändå har vi lyckats fälla 50 älgar. Ytterligare 20 älgar att fälla innan vi avslutar för säsongen. Fortfarande har jag inte haft tur att fälla någon älg ännu denna säsong, men vi har som sagt fortfarande 20 älgar kvar, så vem vet, turen kan komma på min sida.

Infrastruktur och delikatesser

27 Okt

Arbetet med infrastrukturen fortsätter nere vid Andra-sjön. Rökta räkor till kaffet. Älghjärta och tunga på menyn nästa vecka.

Steg för steg börjar infrastrukturen att bli klar inför vintern vid sommarhuset. Ännu återstår lite finjustering av ytskiktet och matjorden, men det lämnar vi till våren. Nu får backjorden sätta sig över vintern och nästa vår får vi börja plantera och så in gräsmattor. När vi gör saker i flera steg, hinner kunden bättre fundera över vilka buskar och träd de vill ha, vi vill få till en perfekt helhet där allt är i harmoni.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Under fredagen blev vi äntligen klara med infrastrukturen. Det satt perfekt med rökta räkor till förmiddagskaffet, ett trevligt sätt att markera att helgen är strax runt hörnet. Därtill miljön, att smaska på räkor med havsutsikt är inte fel.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stämningsfullt nere vid sjön när solen går ner och man avslutar arbetsdagen.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Detta veckoslut ingick jag i slaktgruppen för älgar. Det innebär att vi får så kallad ”inmat”, hjärta, lever, tunga osv. Denna ”inmat” är rena rama delikatesser, så som rökt älghjärta, kokt tunga och så vidare. Denna gång kommer dock hjärtat att kokas tillsammans med tungan, men mycket gott blir även det. Kokt hjärta passar bra som pålägg och som lilla salta biten framför TV, något att knapra på.

Munsala

 

 

 

 

 

 

 

Munsala

 

 

 

 

 

 

 

 

Hjärtat är nu uppskuret, bara att skölja bort lite blod och sedan i kastrullen. Receptet är enkelt, buljong, lök, vitlök och peppar och sedan får det puttra på i några timmar tills skinnet lossnar på tungan. Dessa delikatesser kommer jag att servera på bygget nästa vecka, vi har några arbetare som inte tidigare ätit dessa godingar. Intressant blir att se deras reaktion och om det faller dem i smaken.

Munsala

 

 

 

 

 

 

 

 

Nya utmaningar nästa vecka på bygget. Innertaket grundmålas och sätts på plats. Mer elarbeten, där vi drar alla kablar klara för innertaket. Redan nästa vecka börjar en del av de slutgiltiga ytorna komma på plats och vi börjar se lite skymtar av hur helheten blir.

RAN Sailing

A family sailing the world since 2016

Estromo

Äventyret fortsätter