Gott på självständighetsdagen. Nya maskin för köket. Kompletteringar i kontoret.
102 år av Finlands självständighet firades under fredagen med lilla salta biten. Räkor i en ny tappning stod på menyn, lagom lätt som kvällsbit. Tillsammans med räkröran serverades en fräsch sallad med päron i, för att lyfta fram lite lätt sötma i salladen.
En smarrig salsa sås blandat med crème fräsch och lite annat smått och gott utgjorde grunden. Röran serverades sedan på rostat medelhavs bröd. Det gällde att hålla tungan rätt i mun under tillredningen, för salsa såsen tar fort överhanden och man vill ha kvar den genuina räksmaken. Kombinationen var lyckad och smakrik och med stor sannolikhet kommer den här röran att dyka upp fler gånger på menyn.
En sous vide pinne har blivit införskaffad under veckan. Nu står nya möjligheter för dörren att lyfta kok-konsten till en ny nivå. Grunden är enkel, man vakuum packar kött eller fisk och sänker ner det i badet. Pinnen sköter sedan om att man har exakt rätt temperatur hela tiden och får råvaran perfekt genomstekt, därefter ger man råvaran den slutgiltiga ytan i stekpannan. Det låter enkelt, men det blir att experimentera först med griskött, innan älgen åker ner i badet. Chefskocken ombord Ardnagee under Atlantöverfarten hade mycket goda erfarenheter av denna tillredningsmetod, men det fodrar som sagt lite övning. Men mycket intressant kommer det att bli, när man väl kommer igång.
En större skärm har blivit införskaffad till kontoret. Det visade sig att skärmen på den bärbara datorn var i mindre laget när man ritar. Nu skruvades en flexibel arm fast i väggen och på den en större skärm. Nu borde det vara lättare att få en överblick av vad man ritar och även enklare när man bearbetar små detaljer. Även mer belysning har blivit monterad, mallarna som skärs ut är ofta små, så bra belysning krävs.
Nästa vecka bjuder på arbete från A-Ö, men förhoppningsvis kommer jag att hinna med nya utmaningar i köket och ytterligare kommer det att firas i dagar två.