Friska fläktar

16 Feb

Tapetseringen klar. Vi testar olika värmegrader på belysningen. Bänkskivorna nästa på agendan. Rökt ost och häst. Förberedelserna inför nästa veckas kvalitetstid påbörjad.

Ett väl förberett förarbete gjorde tapetseringen enkel, bara några timmars arbete och jobbet var utfört. Nu framträder köksskåpen bättre och väggarna ger köket värme. Den enkla strukturen i tapeten ger en mjukhet och sedan alla andra textilier kommer på plats bildas en mycket varm inbjudande helhet.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Belysning, det finns en djungel av valmöjligheter, men nu känns det som om vi börjar vara på rätt spår. 2700 Kelvin ger ett alltför gult ljus som gör att skåpen ser gamla och smutsiga ut. 4000 Kelvin ger ett alltför kallt ljus med blått inslag, inte alls vilsamt för ögat. Jag har beställt armaturer med 3000 Kelvin, vilket borde ge det ljus jag eftersträvar. Innan slutmontering kommer vi förstås att prova först, ytterligare hamnar jag på en driver på varje set, för att kunna reglera styrkan i ljuset.

Nykarleby 2700 Kelvin

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby 4000 Kelvin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Under bänkskåpen provades en annan typ av armaturer med 3000 Kelvin, vilket gav ett vilsamt ljus. Även under bänkskåpen kommer ljuset att kunna regleras, beroende på arbetsmoment och den stämning man eftersträvar.

Nykarleby 3000 Kelvin

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett intressant möte med en riktig kött guru under fredagen. Han är expert när det kommer till rökning av kött och jag hade full tillit när jag lämnade över steken av hästkött. Efter en del analys kom vi fram till att röka köttet i 85 grader Celsius med 50% al-spån och 50% hickory ända tills tempen stiger till 65 grader Celsius inne i köttet. Hela proceduren tog 11 h och därefter lades steken att vila i 5 h i en hemgjord vatten-, salt-, soja lake med lagerblad och vitlök, svartpeppar och lite annat smått och gott.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det var med spänning jag satte kniven i steken och skar upp och resultatet var helt perfekt. Köttet var saftigt och mört, rätt färg och lagom med sälta, kan det bli mer perfekt. Röksmaken gav en härlig balans till köttet och vi kastade oss över steken som utsvultna vargar. Den inbjudna testpanelen var samtliga av samma åsikt, gott med betoning på gott.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Ytterligare gav kött gurun mig en provbit på rökt ost, men den bör lagras ännu ett par månader innan man kan avnjuta den.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nästa vecka bjuder på flera intressant arbetsmoment och kvalitetstid. Bänkskivorna påbörjas, där jag räknar med en dag att tillverka dem och några dagar med ytbehandlingen, därefter kommer skivorna att få efterhärda en vecka innan montering.  Kvalitetstid är inbokad nästa vecka tillsammans med en gammal god vän. Där vi kommer att se hur mycket muskelminne jag har och hur mycket som sitter kvar i ryggraden av åratal av gammal träning. Ett ordentligt intensivt träningspass genomfördes denna vecka och jag blev mycket förvånad över hur allt kom direkt tillbaka, kroppen mins, men det känns som om den har blivit fullständigt mörbultad i alla riktningar, man har totalt glömt bort hur många muskler man har och hur de nästan kan skrika av ömhet. Nästa vecka blir det upp till bevis och då får jag se hur väl jag presterar, något jag ser fram emot, men mer om det nästa vecka.

Smakupplevelser som heter duga

9 Feb

En intressant råmaterial leverans söderifrån. Grillkväll, samt skolning av den yngre generationen. Materialet till bänkskivorna har anlänt. Köket ett steg framåt igen.

Ett mindre parti hästkött levererades söderifrån under veckan. Rostbiff, ytterfilé och malet kött, perfekt för en grillkväll i goda vänners lag i helgen. Denna helg hade jag en lärling, en utbildad kock där vi förfinade den yngre generationens kunskaper, lyfte det redan goda till nästa nivå. Härligt att kunna dela med sig av kunskaper och se när de yngre utvecklas.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi grillade häst ytterfilé och gris entrecote som hade blivit torr-mörad i en månad. Hästkött är en delikatess, men av någon anledning faller det inte alla i smaken, inte deras första val, så för de känsliga grillades traditionell gris.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Till köttet serverades en portvinssås, kokt tillsammans med olika örter och flertalet trevliga lökblandningar, + en hel del annat som gör portvinssåsen gudomlig. Även ett kryddsmör, där vi verkligen talar om kryddsmör med en Chilensk inriktning, gifte sig perfekt med såsen och köttet.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Teamet jobbade på bra med ytterligare två assistenter i bakgrunden, härligt med samarbete, en vacker helhet bildas, där alla bidrar till att göra middagen till en trevlig tillställning.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Hemgjord baguette gjord på Manitoba cream och rågmjöl passade perfekt som komplement, där brödet dubbel gräddades. Först en vanlig gräddning och brödet fick svalna, därefter gjordes snitt i brödet och snitten smörjdes in med olja och färsk vitlök. En snabb gräddning på nytt gav krispigt, saftig bröd med smakskikt som verkligen tilltalade och dippade man ytterligare brödet i såsen, blev det oemotståndligt gott. Enda problemet med middagar som denna, är att man äter för mycket, vi nästan bokstavligen rullade från bordet.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Råmaterialet till bänkskivorna har anlänt. Nu kan jag börja forma till bänkskivorna, där bredden nu ökas med 7 mm från tidigare mått. Breddningen gör att den tänkta rundningen sammanfaller perfekt med dörrarnas rundning. Det är små detaljer som gör det vilsamt för ögat och skapar harmoni och 7 mm på rätt ställe gör underverk.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Snickeriet har på nytt levererat en sats dörrar, nu återstår endast vitrinskåpets dörrar att färdigställa. Olika belysningsarmaturer har kommit in och nästa vecka börjar vi testa olika värmegrader på ljuset. Min första bedömning är att 2700 Kelvin blir för gult ljus, vi får gå upp till 3000 Kelvin innan jag blir nöjd. Ljuset värmegrad påverkar mycket för helheten och med rätt ljus får jag fram det jag vill lyfta fram. Ytterligare kommer ljuskällorna att bli dimbara, för att bättre passa in med årstider och vilken stämning man vill ha.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Hästkött finns även på nästa veckas agenda, där vi kommer att röka rostbiffen. Rökt hästkött, tunt skuret på bröd är mycket gott och ytterligare efter att köttet har blivit rökt kommer det att marineras i örter och salt i 2 dygn. Intressant att få ta del av resultatet och som vanligt har jag höga förväntningar. Även en annan råmaterials leverans inväntar jag söderifrån, när den kommer och vad den innehåller vet jag inte, men jag gillar utmaningar.

Det flyter på

2 Feb

Sprutmålning och mer sprutmålning. Väggarna förbereds för tapetsering. Delmontering, köket känns mycket ljusare. Special projekt ute på fältet.

Gradvis försvinner det gula, förpassas till historien. Den gula väggfärgen hade sådan genomslagskraft att det fodrades två lager med bas vitt, innan jag kunde godkänna väggarna klara för tapetsering. De svarta ordspråken som var målade på väggarna krävde hela fyra lager med färg, för att säkerställa att de inte kommer att lysa igenom. Nu har jag en perfekt yta att tapetsera på och tapetvalet blir klart inkommande vecka.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Köket känns nu naket och tomt, sedan alla väggar är rena, hur jag kommer att inreda är fortfarande öppet. Bäst att ta det lugnt, steg för steg, låta saker och ting mogna och se vad som behövs. Jag har ingen tidspress och vartefter helheten bildas ser man vad som krävs, det liksom pratar till en.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Ute i snickeriet har det gått undan denna vecka. Liter efter liter färg har blivit sprutmålat och resultatet tilltalar mig. Skåpdörrarna har nu en yta som är lätt att hålla ren och inte för blank, en lugn yta. Nu återstår att måla de sista dörrarna och därefter linjera in alla dörrar och lådor. Köket känns nu så mycket ljusare och behagligare och när jag får ihop helheten, kommer det att vara som ett helt nytt kök, ljust, med lite attityd och det mjuka varma kommer att plockas upp med tapeten och textilierna.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Inkommande vecka blir det att kontakta flickorna på Fågelberget i Vasa. De är experter på textilier och inredningar och det blir intressant att bolla idéer med dem. Ytterligare håller de en mycket hög standar, där kvalitet är deras varumärke. Dessa flickor har levererat en hel del tidigare åt mig, så jag har full tilltro till dem. Ute i snickeriet fortsätter arbetet med sprutmålning och vitrinskåpdörrarna modifieras för blyinfattningen. Råmaterialet till glashyllorna har jag i lager, bara att skära till och slipa, men dygnet har bara 24h.

Ute på fältet väntar spännande utmaningar, där jag på nytt kommer att få uppvisa mitt öga för form och design. Ett par special lösningar kommer att tillverkas vid ett av projekten. Kunden har mycket höga förväntningar och jag har nu redan visuellt bearbetat lösningarna i två månader, det gäller att ligga steget före. En lyckad lösning är när allt smälter naturligt in och det ser vilsamt ut för ögat, i harmoni och balans. Ytterligare känns det bra när kunden/kunderna har sådan tilltro till mitt öga för linjer att de ger mig fria händer.

Vackert på djupet

26 Jan

Ett provstycke av bänkskivan har blivit ytbehandlad. Tapeten har anlänt. Första satsen dörrar ytbehandlade. Entrecoten klar för styckning. Vi går ner under isen.

När tapeten väl rullades ut, kunde man se att den var betydligt varmare i verkligheten, det är svårt att få en helhetsbild av en liten provbit. Positiv respons har redan kommit in och det finns även ett par andra tapeter som kommer att bli intressanta att få ta del av. Torkade blommor och växter kan vara mycket effektfulla på rätt ställe.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En liten tunn provbit har blivit behandlad för att simulera bänkskiva. Att få en visuell bekräftelse underlättar arbetet betydligt och nu kunde vi se att trollsländorna reflekteras väl i bänkskivan liksom de torkade blommorna. Med rätt indirekt belysning riktad mot tapeten kommer reflektionerna att framträda mer, det gäller bara att hitta det rätta ljuset som skapar den levande effekt jag önskar.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

En del skåpdörrar är klara för montering, samt lådfronter. Monteringen inleds nästa vecka och då börjar man se mer av helhetsbilden. När samtliga dörrar och lådfronter är på plats, påbörjas arbetet med att tillverka bänkskivorna. Steg för steg börjar köket att forma sig, det är bara en fråga om tid.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrecoten har nu mognat en månad i kylen och nu kunde den tas ut för styckning. Mäktig, perfekt marmorering i köttet när jag skar upp det till biffar. En sån här marmorering väljer vem som sätter sig till bords, men smakrikt kommer det att bli, något att verkligen reta smaklökarna med.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Kanterna putsades upp på biffarna innan de vacum packades och förpassades till frysen. Nu har jag kött i lager för speciella tillfällen. Hur jag tänker tillreda köttet är ännu öppet, jag väntar på andra ingredienser först av okänd art, där vi kommer att köra med en liten släng av konceptet ”hemma hos mig halv 8”.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Vacker dag när bilarna lastades för vinterns första dyk under isen. Förvånansvärt tjock is, men motorsågen tog sig enkelt igenom och lätt att plocka upp isblocken med stocksaxen.

Kållby

 

 

 

 

 

 

 

Kållby

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi dyker alltid i par, en säkerhets aspekt och det är en del assisteras innan vi har på oss all utrustning och kommer oss i vaken. Dyk under isen kräver även en linförare som håller kontakt med oss via olika signaler/ryck i repet.

Kållby

 

 

 

 

 

 

 

 

15 minuter in på dyket uppstod tekniska problem. Problemen var av den karaktär att dyket avbröts av säkerhetsskäl och god kutym.

Kållby

 

 

 

 

 

 

 

 

Trots att dyket avbröts i förtid, fick jag jag ta del av abborrar som simmade tillsammans med mig. Ytterligare var det mycket vackert att ligga och se på solen som sken på isen 10-11 meter ovanför mig. Det är en speciell känsla att få ta del av isen underifrån, få förunnat.

Kållby

 

 

 

 

 

 

 

 

Inkommande vecka fortgår arbetet ute på fältet, där vi nu börjar lägga de sista inredningsdetaljerna på ett av mina projekt. Köksrestaureringen fortsätter med fokus på skåpdörrarna och ett par special projekt.

Rofylld skärgård

19 Jan

Midvinterfiske i yttre skärgården. Provbitar av tapet och bly stänger har anlänt.

Äntligen hade de lovat lugnt och fint väder till helgen. Perfekt att sjösätta lilla fiskebåten för ett par dagar fiske. Isläget inne i skärgården gjorde att vi var tvungna att sjösätta vid Laxön, Vexala.

Vexala

 

 

 

 

 

 

 

 

Första stoppet blev vid Kubban, denna lilla pärla, där långt ute i skärgården. Här lastades fiskeutrustningen ombord, 2 x 500 m fiskenät. Dålig sikt och mörker under lördagen när vi åkte till fiskeplatserna för att lägga näten. Lyckligtvis har vi bra navigations utrustning ombord och arbetsljus, så det är bara att köra på.

Kubban

 

 

 

 

 

 

 

Kubban

 

 

 

 

 

 

 

 

Vacker söndagsmorgon när vi startade upp maskin och kunde konstatera att styrreglaget hade frusit fast i styrbords vinkel. Efter några minuter av värme och kärlek till styrkabel släppte isproppen och vi kunde kasta loss. Vi fick vara helt ensamma ute på sjön, rofyllt, susa förbi holme efter holme i 25 knop. Vilsamt för ögat att se de snöklädda holmarna, känna friskheten i luften, havsörnarna, vilka förmåner man har när man får ta del av naturen. Tjocka ordentliga flythalare höll oss varma, trots att temperaturen låg ett par streck under noll. Näten lyftes och vi kunde konstatera att det inte var någon rekordfångst, men ett helt bra resultat. Nu vankas det fisk på bordet några dar framöver.

Kubban

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tapetprov har kommit in och det blev möte med mina designers. Deras val är vågat, men när hela helheten kommer på plats och den rätta färgen på ljuset är installerad, blir det intressant. Nya vinklingar på detaljer diskuterades, där jag nu kommer att få byta ut en del köksmaskiner och diskbänksblandare. Provbitar på bänkskivor kommer på måndag och testmålningar kan påbörjas, metalliclack svart med klarlack blir första versionen, sedan får vi se hur det sammanfaller med helheten, vi vill lyfta fram lite speglingar i bänkskivan. Härligt att kunna laborera med olika alternativ, när jag själv kan utföra allt arbete och sätta min egna fingeravtryck på helheten.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En normal ”Easy up, eller Non wowen” tapet kräver mindre förarbete. Den här tapeten som nu är vald är en papperstapet, vilket gör att den teoretiskt kan krympa oregelbundet. Det medför att skivorna bakom tapeten måste målas i en basfärg för att undvika att eventuella ljusskiftningar träder fram. Ytterligare gör färgen att tapeten får ett djup på ett annat sätt. Lika är det när vi målar med guldfärg, då målar vi alltid svart under först, vilket gör att guldet får en djupare renare ton.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Till vitrinskåpets glasdörrar har jag beställt hem provbitar på bly lister. Här provar vi även med olika alternativ, men det lutar starkt mot det traditionella sättet att göra blyinfattning. Arbetet är ett precisions arbete, där det tyvärr inte finns några genvägar, men intressant blir det att jobba med infattningen och jag behöver som sagt inte räkna timmarna.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ute på fältet ligger vi bra till, perfekt att ta några extra dagar ledigt och arbeta med egna projekt. Det är mer än bara köksrenoveringen som väntar och jag vill framåt.

Kvällsgott

12 Jan

Lilla salta biten. Vårlikt vid Tisskärssand. Detaljplanering av köket.

Ett smakligt trevligt sätt att avrunda helgen är att sätta sig ner och avnjuta lite smått och gott. Reflektera över veckan som varit och drömma sig bort, mot allt det okända vackra som finns framöver. Denna kväll hade sniglar hoppat upp på bordet, ugnsgratinerade med kockens egen mix av blåmögelost, vitlök och diverse kryddor, enkelt, men väl så gott.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Härligt vårlikt väder denna vecka, som gjort för en liten vandring vid Tisskärssand. Havet låg öppet, endast mindre isformationer längs med stränderna och sporadiskt med tallriksis.

Vexala

 

 

 

 

 

 

 

Vexala

 

 

 

 

 

 

 

 

Högt vattenstånd och hårt väder med stora vågor hade isbarkat klipporna, det gällde att se efter noga var man steg. Med tanke på säkerheten höll vi ett betryggande avstånd från den öppna sjön, det vore mindre trevligt att halka i.

Vexala

 

 

 

 

 

 

 

 

Tisskärsand levererade som vanligt ett lugn, det är liksom något magiskt över detta ställe. Avkopplande att sitta på klipporna och lyssna till havets brus, se på färgerna som bildas i vågornas skvätt mot solen, ett spektra av färgkaskader, där var och en ser sina färger. Sakta sänkte sig solen ner i havet, färgades rödare för varje minut. En varm kopp glögg värmde mina händer, man kunde känna rofylldheten runtomkring, harmonin som gör att själen lägger sig till ro och man fylls av energi.

Vexala

 

 

 

 

 

 

 

Vexala

 

 

 

 

 

 

 

 

Väggskivan mellan diskbänk och torkskåp är under grovspackling. Jag använder långa stål-linjaler för att kontrollera var det behövs mer- och mindre spackel. Steg för steg närmar jag mig det resultat som jag eftersträvar, en perfekt rak- och slät yta.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

En av mina designers har lyckats spåra upp en leverantör, på just den tapet som min kollega föreslog, så nu avancerar köket även på den fronten. Nu väntar vi med spänning på provbitarna. Det är en sak att se tapeten på skärmen och ofta en helt annan, att se den i verklighet på plats.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Köksskåpdörrarna och andra lösa delar från köksskåpen, har nu åkt ut i snickeriet. Där genomgår de först en avfettning, en lätt ytslipning och avfettning på nytt, innan de sprutas med en häftgrund. Först efter häftgrunden kan jag påbörja med ytkulören, men dit är det en stund ännu, dagsarbetet stör fritiden 🙂

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Vilka utmaningar man står inför nästa är ännu oskrivet, men teoretiskt borde det bli lugnare. De stora helgerna är förbi, nu börjar de veckor som kallas för oxveckorna.

Trettondagsafton

6 Jan

Trettondagsmiddag i behagligt sällskap. Köket levererar, en kulinarisk resa, där det kan finnas spår av kalorier. Köksrestaureringen fortsätter, mittsektionen under behandling.

På trettondagsaftonen samlades vi, ett litet sällskap av goda vänner för en trevlig kväll över en bit mat. Denna kväll var det min tur att ställa sig i köket och sköta ruljansen. Med hjälp av mina små vältrimmade hjälpredor gick det som på ”Strömsö”, klockrent som vanligt. Bordet dukade sig och jag fick fokusera på maten.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Tillsammans med välkomstdrinken serverades det baconlindade blåmusslor, älghjärta och tunga. Förrätten var en krämig ost-kantarell soppa. Huvudrätten bestod av en älgkalv stek, i en gräddig siraps sås. Steken ackompanjerades av rostade rotfrukter med honung, potatis och tranbärsgele att kontra det söta med, balansera upp det hela. En fräsch sallad med dressing gjord på vitlök och koriander gjorde sig väl till. Till efterrätt hade jag valt en klassisk whisky choklad mousse, choklad är alltid lätt att sälja och den lade sig som bomull på lilla magen.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag och kvällens värdinna, kunde enkelt konstatera att gästerna var mycket nöjda med våra prestationer. Där mina vänner har ni ett recept, på en mycket trevlig kväll i varmt härligt sällskap och god mat.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett steg framåt igen när det gäller köksrenoveringen. Mittsektionen har fått sina lager färg, så nu får jag börja koncentrera mig på väggytorna mellan diskbänk och torkskåp. Väggytorna spacklas flertalet gånger och grundmålas i flera repriser för att lättare se avvikelser med släpljus. Därefter målas ytorna och tapetseras, sedan är det bara att montera glaset.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Hur köksrenoveringen framskrider denna vecka återstår att se. Mycket arbete ute på fältet begränsar tiden som kan läggas på projekt hemma, dygnet har som sagt enbart 24 h.

Det kretsar runt köket

29 Dec

Köttleverans och intressanta provkokningar. Möte med mina designers. Köksrenoveringen blir mer omfattande och betydligt mer arbete.

K-market levererade en vacker entrecote på 2,5 kg. Entrecoten åkte in i en specialpåse, en så kallad ”Tublin påse” och vakuum förpackades. Nu får entrecoten vila i kylskåpet en månad på ett galler, så att luft kan cirkulera runt köttstycket. Tublinpåsens funktion är att endast släppa ut fukt ur köttet under torrmörningen. Köttet mognar och blir mörare, där även fettet i köttet lyfter fram smakerna mer under mognadsprocessen. I slutet av januari kommer entrecoten att styckas upp till biffar och det blir mycket intressant att se hur köttet har utvecklats.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

K-market levererade även ett par ordentliga gris innerfiléer som vi styckade till passliga biffar och vakuum förpackades i normala vakuum påsar. Därefter åkte påsarna ner i det tempererade badet i 3 h och 58 grader Celsius.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sous vide pinnen höll exakt temperatur på badet och vi kunde fokusera på alla de andra godsakerna under tiden. En måltid består som sagt av mer än bara kött.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En bit gris filé vakuum förpackades inte, den fick bli som kontroll- och jämförelse bit längre fram. Efter sous vide kokningen kryddades köttet och stektes mycket snabbt för att få rätt färg på ytan, kontrollbiten stektes traditionellt. Vid provsmakningen framkom betydliga skillnader mellan sous vide och den traditionella stekmetoden. Sous vide köttet var perfekt mört rakt igenom hela biffen, relaterat mot den traditionellt stekta biffen som hade varierat tuggmotstånd. Färgen på sous vide biffen var perfekt ljus rosa rakt igenom hela biffen, här hade jag hoppats på lite rödare eller kraftigt rosa. Det blir att prova på nytt och sänka temperaturen 1-2 grader, här gäller det att vara försiktig, för man börjar ligga mycket nära smärtgränsen, när det gäller gris, för låg temperatur kan framkalla magsjuka, samma sak gäller även höna, man får inte underskrida minimum temperatur för köttet.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkelt kan man summera första försöket med sous vide metoden som lyckad, vi behöver bara mer träning så att vi kan förfina metoden. Ett lyckat inköp som kommer väl till användning och det blir intressant att utvecklas tillsammans med pinnen, reta smaklökarna.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mötet med mina designers var mycket lyckat, flertalet fina idéer som föll i god jord. Flertalet fina idéer betyder även betydligt mer omfattande arbete, men jag räknad med ett högt slutresultat. Vitrinskåpet har fått sina lager färg applicerade och nu kan jag börja på med nästa sektion. Totalt är det tre sektioner som kommer att behandlas.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Mittsektioner är den mest arbetsamma. Köksfläkten flyttades 14 mm utåt för att skapa rum för glasväggen som kommer mellan övre och undre skåp. Glaset är endast 5 mm tjockt, men väggen riktas först noggrant, minsta lilla vridning på glaset ger olika reflektioner och den tänkta indirekta belysningen fodrar jämn reflektion. Mittsektionen är även den sektion som kräver mest förarbete. Sektionen avfettas först ett varv, därefter en lätt slipning av ytorna, följt av ännu en avfettning med special lösningsmedel innan häftgrunden kan appliceras. Först sen kommer det enkla, två varv ytfärg.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Roligt kan man även ha på jobbet. En dag konstaterade vi att industri dammsugaren liknar R2-D2 i filmen ”Star Wars”. Finurligt nog har jag en maskin som skär ut reklam tejp, så nästa dag var dammsugaren döpt:)

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Året går mot sitt slut och nyårsafton är väldigt nära. Därmed vill jag önska er alla läsare ett Gott Nytt År. Året 2019 har varit fyllt med fina minnen och härliga seglingar runt om i världen. Vad 2020 för med återstår att se, men jag kommer att inleda året med intressanta utmaningar och hoppas på många fina minnen att placera i minnesbanken.

Jul projekt

22 Dec

Två dagar till julafton. Räkor i ny tappning. Köttleveranserna försenade. Kökets uppfräschning påbörjad.

Flertalet röda dagar denna jul, vilket ger bra med tid för egna projekt. Ute på fältet har jag tagit julledigt, endast akuta glas arbeten kommer att utföras under julen.

Köttmästaren informerade mig på nytt att min kött beställning är försenad igen. Nu är köttet beräknat att komma på måndag, inte har jag bråttom, men jag vill gärna börja på och experimentera med sous vide apparaten. Flertalet intressanta rätter är under planering och smaklökarna bara väntar på att få sätta tänderna i köttet.

I väntan på köttet blev det en ny tappning på räkor igen. Räkor är tacksamma, de kan varieras nästan i oändlighet. Denna tappning blev en krämig ostsås med svartpeppar och citron. Serverat på rostat vitt bröd och en enkel fräsch sallad till, det lilla enkla kan vara mycket gott.

Purmo

 

 

 

 

 

 

 

 

Uppfräschningen av köket har blivit påbörjat. Först slipas köksinredningen lätt och torkas sedan av med en speciallösning. Därefter målas ett lager häftgrund, innan två lager med ytfärg målas på. Häftgrunden är nu applicerad och nu får det torka i två dagar innan jag börjar måla med ytfärgen. På juldagen målas första varvet ytfärg och det blir spännande att se hur det börjas se ut när rätta kulören kommer på plats.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Köket ser nu ut som en arbetsplats och alla lediga dagar nu runt julen gör att jag kommer snabbt framåt med projektet. Alla skåpdörrar och lådfronter, plus andra delar som kan monteras bort kommer att sprutmålas i snickeriet. Det sparar tid, plus att kvaliteten blir mycket hög och bidrar till ett fint slutresultat. Mina inredningsplanerare har kommit med flera fina förslag och det blir inte vitt kakel mellan skåpen, det blir grått kakel, nyansen är ännu öppen, vi bollar ännu med vägfärgen och söker efter det rätta färgen, så att allt binds ihop på ett naturligt vilsamt sätt.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Till sist vill jag önska er Alla en fridfull jul och förliga vindar. Själv firar jag jul i arbetets tecken, alltid roligt att få skapa något åt sig själv och ett uppfräschat kök är en fin julklapp till sig själv.

Dubbelt firande

15 Dec

Hela två födelsedagar i rad, på samma vecka i arbetet. Ett nytt projekt startas upp. Inkommande vecka börjar vi laborera med kött.

Vi är hela två på jobbet, där den ena fyllde år den 11 december och den andra 12 december. Det ledde till dubbelt firande och tårta två dagar i rad. Märkligt nog går åren mycket snabbt och det var så nyligen jag firade min 50 års dag i St Lucia och nu blev det ett år till på mätaren igen. Men lika glada var vi ändå och visst är det alltid trevligt med bemärkelse dagar.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu när älgjakten är avslutad ger det mig mer fritid. Det i sin tur ger mig möjligheten att skapa något åt mig själv och inte bara förverkliga kundernas drömmar. Kontoret är nu klart med sin nya möbel, så nu startas Kökets make over upp. Provbitar på kakel har tagits hem och köksinredningens färg är bestämd. Köksinredningen målas i målarvitt, vilket ger en ljus och fräsch känsla. Väggarnas kulör är ännu öppet, men jag har god hjälp av min kollega och ett par designers, så jag förväntar mig ett högt resultat.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

Nya beslag för dörrar och lådor har blivit beställda. Jag vill behålla lite en gammal stil och gärna få in lite mjuka och varma former i köket. Samtliga köksstolar kläs om i naturvit bomull med kjol, men bordets mörka färg bibehålls för att skapa en färgklick och tyngd. Dock kommer bordet att få en löpare i samma naturvita bomull som stolarna.

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nykarleby

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Inkommande vecka börjar vi även laborera med kött. Tillsammans med en annan kock och en kött mästare kommer vi att spekulera i vad som först kommer att torr möras. Ytterligare kommer vi att prov koka sous vide på ett par filéer. Resultaten kommer att dokumenteras och det blir verkligen intressant att se om vi lyckas lyfta upp kok-konsten till nästa nivå. Hur mycket smak skillnad man känner och hur saftigt och mört köttet blir.

RAN Sailing

A family sailing the world since 2016

Estromo

Äventyret fortsätter